Weiterverwerten statt wegschmeißen
In „Nix bleibt übrig: From Leaf to Root“ zeigt Autorin Michaela Marx, wie sich Obst- und Gemüsereste kreativ und nachhaltig verwerten lassen. Mit über 100 vielseitigen Rezepten bietet das Buch zahlreiche Ideen, um Ressourcen zu schonen und Lebensmittel vollständig zu nutzen. Ob ein veganer Bananenschalen-Burger, selbstgemachte Himbeer-Peeling-Seife oder erfrischende Wassermelone im Glas – die einfachen und originellen Anleitungen erweitern nicht nur das eigene Kochrepertoire, sondern sorgen auch dafür, dass weniger im Abfall landet. Also insgesamt ein inspirierender Begleiter für alle, die Genuss und Umweltbewusstsein miteinander verbinden möchten.
Ein Rezept vorweg: Fruchtiger Essig
Essig gehört in jede Küche – doch warum ihn nicht verfeinern? Mit Schalen und Fruchtresten lässt er sich ganz einfach aromatisieren und bekommt so eine besondere Note. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack von Obst oder Kräutern länger zu bewahren. In einer hübschen Flasche abgefüllt wird daraus sogar ein persönliches Geschenk, das Genuss und Kreativität verbindet.
Zubereitungszeit: 15 Minuten + 4 Wochen Ziehzeit
Zutaten für 3 Flaschen (à 500 ml):
1,5 l Apfelessig
100 g Apfelreste (Schalen, Kerngehäuse oder Apfelreste aus Pausenboxen)
Außerdem:
1 verschließbares Glas (ca. 2 l)
3 abgekochte Flaschen (à 500 ml)
Anleitung:
Zubereitung: Zunächst den Essig in ein Glasgefäß gießen. Die Apfelreste in etwa 1 cm große Stücke schneiden und nach und nach in das Glas geben – dies kann auch an mehreren Tagen erfolgen. Nachdem das Glas gefüllt ist, gut verschließen.
Reifung: Das Glas nun an einem hellen Ort für ca. 4 Wochen ruhen lassen, damit der Essig in dieser Zeit sein volles Aroma entfalten kann.
Abfüllen: Nach der Reifung den Essig vorsichtig durch ein feines Sieb abgießen. Den gefilterten Essig anschließend in drei zuvor sterilisierte Flaschen füllen und diese gut verschließen.
Der Essig ist insgesamt für ein Jahr haltbar.
Tipp: Der Essig lässt sich auch mit Fruchtresten von Birnen, Aprikosen, Nektarinen, Himbeeren und Erdbeeren herstellen.
